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Techniciens Supérieurs
Il a été réalisé et amendé par : Mesdames Messieurs : Monsieur Bruno COGOURDANT
de l'Agence TRANS-MISSION a assuré l'animation des réunions
de travail et l'appui méthodologique.
Depuis l'origine, les formations dispensées
à l'INFOMA (au préalable Centre National de Formation
des Techniciens des Services Vétérinaires pour la spécialité
vétérinaire) prenaient appui sur les situations professionnelles
rencontrées par les techniciens ; les programmes de formation
étaient exprimés en contenus. Le référentiel remplace donc les programmes antérieurs. Il devrait aussi participer à renforcer l'autonomie des apprenants qui pourront ainsi, au regard de la situation professionnelle, mieux s'approprier les objectifs de la formation. Il devrait également contribuer à clarifier l'acte pédagogique. Les intervenants, acteurs de la conception de ce référentiel, espèrent, grâce à lui, être en mesure de proposer une formation répondant à une optimisation des intérêts individuels des stagiaires ainsi qu'aux besoins des services ou des demandeurs de formation.
FICHE DESCRIPTIVE D'ACTIVITES Techniciens Supérieurs Spécialité vétérinaire MINISTÉRE DE
L'AGRICULTURE,
FICHE DESCRIPTIVE D'ACTIVITÉS Le présent document a été
réalisé par un groupe de formateurs de l'INFOMA. Il
s'appuie sur le référentiel écrit en 1993 par
le bureau FORMCO du ministère de l'agriculture et l'ENFA de
Toulouse. 1 / SITUATION FONCTIONNELLE
Ils se situent hiérarchiquement
entre : Les TSV exercent leur fonction d'inspection sous l'autorité du directeur départemental des services vétérinaires. 2 / PRÉSENTATION GÉNÉRALE DU MÉTIER
Les TSV exercent des missions variées, principalement dans les directions départementales des services vétérinaires (DDSV) du Ministère de l'agriculture, de l'alimentation, de la pêche et des affaires rurales, services de contrôle en démarche de mise sous assurance qualité (sous le référentiel normatif EN 45-004). Ils sont chargés de l'application des mesures de prévention et de contrôle définies dans trois secteurs complémentaires : l'hygiène et la sécurité des aliments, la santé et la protection animales, la protection de l'environnement.
Le TSV est chargé du contrôle de l'ensemble des filières alimentaires. Sa mission principale est la protection de la santé publique (du consommateur). Jusqu'en 1993, la réglementation en hygiène alimentaire imposait aux professionnels des obligations de moyens et des obligations de résultats. Le contrôle officiel était fréquemment assorti de conseils. Depuis, une directive communautaire rend les "exploitants" responsables des conditions de production et de la sécurité des produits livrés à la consommation. La nouvelle réglementation fixe les objectifs à atteindre en matière de sécurité alimentaire. Les professionnels mettent en œuvre les moyens de leur choix pour atteindre ces objectifs, et vérifient par des auto-contrôles qu'ils sont bien atteints. Ces systèmes d'auto-contrôle sont des démarches volontaires et de droit privé. Le TSV, en tant que contrôleur, n'a pas à participer à leur élaboration. Il vérifie donc que le professionnel a mis en place des procédures pertinentes garantissant la traçabilité et la sécurité des aliments qu'il produit. Sur le terrain, il assure l'inspection de toutes les denrées alimentaires, principalement celles d'origine animale*, et surveille l'hygiène des lieux et des conditions de leur production, importation, collecte, préparation, transformation, entreposage, transport, ou distribution, afin de vérifier que la réglementation est respectée. Il s'assure du respect des circuits de distribution au regard des agréments délivrés. Il contrôle également les formalités sanitaires à l'occasion d'importations ou d'exportations de denrées d'origine animale. * Les denrées alimentaires d'origine animale sont constituées des viandes de boucherie, et de volaille ainsi que celles de gibier et des produits transformés à partir de ces viandes, des œufs et des ovoproduits, du lait et des produits laitiers, des produits de la pêche et de l'aquaculture, des miels et des produits de l'apiculture.
Le TSV contrôle, applique ou fait appliquer les mesures de police sanitaire et de prophylaxie des grandes maladies contagieuses, dangereuses pour l'homme ou l'animal, ou ayant un impact économique important. Il vérifie que la réglementation est respectée. Il est chargé le plus souvent
de missions sur le terrain, au contact des professionnels, des vétérinaires
sanitaires ou des animaux. - En protection de la nature et de l'environnement Il inspecte les installations et contrôle l'application de la réglementation en matière de protection de la nature et de l'environnement, de la faune sauvage, des animaux de compagnie protégés par des réglementations particulières. Lorsqu'il est nommé inspecteur des installations classées, sous l'autorité directe du préfet, le TSV s'intéresse aux établissements agricoles et agro-alimentaires qui présentent des risques de pollution ou de nuisances. Il instruit les dossiers administratifs
de déclaration ou d'autorisation de ces établissements. Pour exercer leurs missions, les agents sont amenés à intervenir sur des sites très variés (voir le détail de l'identification des lieux d'exercice en annexe 1). En début de carrière, la première affectation est souvent en abattoir. Le TSV participe à l'inspection de salubrité des viandes en contrôlant chaque carcasse. Il assure également une mission de protection des animaux destinés à la consommation, en veillant à ce que leur transport, leur débarquement et leur abattage soient effectués sans brutalité ni cruauté, et qu'aucune souffrance inutile ne leur soit infligée. Malgré des conditions de travail difficiles (répétitivité, froid, humidité, bruit, horaires), ce secteur est un lieu essentiel pour bien comprendre et exécuter les différentes missions des services vétérinaires et se familiariser avec les filières des productions carnées et les circuits commerciaux. Par la suite, une mobilité professionnelle et le passage d'un secteur d'activité à un autre sont possibles. L'activité agricole d'élevage et l'industrie agro-alimentaire sont particulièrement concentrées dans les régions du grand ouest et dans le nord. La répartition des personnels des services vétérinaires est globalement corrélée à cette géographie de l'activité.
De manière générale, le TSV participe aux actions concertées avec tous les intervenants des filières concernées par les animaux ou leurs produits. Outre le travail avec ses collègues de l'ensemble de la DDSV ou du ministère de l'agriculture, il travaille avec les personnels d'autres services publics : Direction Départementale de
l'Action Sanitaire et Sociale (DDASS), Intervenant en premier lieu sur le terrain "de l'étable à la table", il est en relation avec tous les partenaires de l'élevage et de l'agro-alimentaire, avec les organisations professionnelles ainsi qu'avec les consommateurs. 3.1 / Adaptabilité Ce métier nécessite de solides connaissances techniques, scientifiques et réglementaires sur les maladies animales, les industries agro-alimentaires et les circuits de commercialisation des aliments et des animaux. Ces domaines évoluant sans cesse, le TSV doit régulièrement remettre à jour ses connaissances par une formation et une recherche d'informations permanentes.
La situation fonctionnelle du TSV et le contact quotidien avec les professionnels obligent à faire preuve de réelles aptitudes dans le domaine de la communication. Il doit régulièrement rendre compte de ses activités à son chef de service. Il peut exercer une fonction d'encadrement. La conduite de l'inspection suit une programmation par objectifs qui nécessite une aptitude au travail en équipe. Dans divers domaines, l'information auprès des partenaires professionnels et des consommateurs est capitale.
Le TSV fait preuve d'une large technicité dans l'approche des problèmes qu'il est amené à résoudre. Son activité d'expertise "de terrain" est encadrée par des phases importantes de préparation et de suivi administratif. Elle exige de sa part une évaluation et une analyse, permanentes et précises, des situations souvent délicates qu'il doit gérer.
Le TSV, commissionné et assermenté, a conscience d'être un représentant de l'Etat au service de tous les administrés. Il sait faire la part entre l'information, la prévention et l'action répressive. Il a des pratiques et une conduite personnelle en harmonie avec les exigences qu'il manifeste pour les agents des filières contrôlées. Les problèmes posés doivent être résolus dans le respect de la réglementation et dans un souci permanent d'impartialité.
Les activités professionnelles des TSV peuvent être classées en deux grandes catégories : - les activités principales
exercées par la majorité des TSV dans le déroulement
de leur carrière, 4.1 / Activités principales du technicien vétérinaire 4.1.1 / Il contrôle l'application de la réglementation : - il contrôle, en collaboration éventuelle avec d'autres administrations, la bonne exécution des procédures réglementaires : l'exécution par les professionnels
de l'agro-alimentaire des procédures de fabrication, dans le
respect des règles d'hygiène : hygiène du personnel,
hygiène des manipulations, des locaux et du matériel, il contrôle la conformité aux prescriptions réglementaires des locaux et des matériels : conception et aménagement, état d'entretien et bon fonctionnement. prescriptions réglementaires
dans le domaine sanitaire des ateliers agro-alimentaires : abattoirs,
ateliers de fabrication ou de transformation, lieux de stockage, engins
de transport, lieux de remise au consommateur, - il contrôle la validité des documents : pour les principaux, documents sanitaires ou administratifs d'accompagnement des denrées ou des animaux lors de leur détention ou de leur circulation, documents d'agrément des établissements ou des engins de transport, documents d'élevage, documents présentant les procédures de fabrication et les auto-contrôles fournis par les professionnels, - il contrôle les animaux : présence des marques d'identification et état sanitaire, - il contrôle les aliments d'origine
animale : état de fraîcheur et de salubrité, conditions
de stockage et de présentation, estampillage et marque de salubrité,
étiquetage. sur les animaux vivants : il effectue l'examen sémiologique
afin de repérer les animaux malades parmi les animaux sains,
à l'abattoir, il applique les techniques d'inspection réglementaires qui permettent de déterminer si la carcasse et les produits dérivés sont propres à la consommation. Il estampille les carcasses saines et consigne les carcasses suspectes. en tout lieu, en matière de sécurité alimentaire ou de protection de l'environnement, il met en œuvre des techniques
d'inspection qui lui permettent de vérifier l'existence et
la pertinence de l'analyse des risques faite par le professionnel
et des auto-contrôles qu'il a mis en place pour les maîtriser,
- il instruit, entre autres, des dossiers d'agrément et de renouvellement d'agrément d'établissements agro-alimentaires ou d'engins de transport, des dossiers d'indemnisation des éleveurs, les demandes d'adhésion au contrôle officiel hygiénique et sanitaire (COHS), des dossiers de certificat de capacité d'autorisation d'ouverture d'établissements détenant des spécimens de la faune sauvage, des dossiers d'agrément et de renouvellement d'agrément des centres d'insémination artificielle, les dossiers de déclaration ou d'autorisation des installations classées pour la protection de l'environnement, - il traite les dossiers de maîtrise des risques et d'auto-contrôle présentés par les professionnels de l'agro-alimentaire, - il traite les dossiers de prophylaxie des éleveurs, - il tient à jour et utilise les notifications officielles de maladie ou de saisie, les laissez-passer, les procès verbaux d'abattage, - il rédige et assure le suivi administratif des procédures pénales qu'il instruit. - il rend compte de ses activités à son supérieur hiérarchique, - il informe les collaborateurs qu'il peut être conduit à encadrer, - il informe les professionnels, les organisations de consommateurs ou de protection de l'animal et de la nature, - il rappelle aux professionnels leurs obligations, - il participe aux actions de vulgarisation ou de formation destinées à des groupes de consommateurs ou de professionnels, - il réalise des enquêtes, - il rédige des documents administratifs relevant de ses prérogatives destinés aux particuliers, aux professionnels ou aux administrations, - il participe à des actions dans des réseaux professionnels notamment en matière d'épidémio-surveillance ou de toxi-infections alimentaires, - il utilise les nouvelles technologies de l'information et de la communication.
Le TSV peut assurer des fonctions particulières
: à titre permanent pour les agents
affectés à l'INFOMA, - dans le domaine de l'informatique, le TSV peut se voir confier une fonction d'Assistant de Responsable des Systèmes d'Information (A.R.S.I.) ou des missions ponctuelles de Personne Ressource en Informatique (P.R.I.), - à l'administration centrale du Ministère de l'Agriculture (Direction Générale de l'Alimentation) où il exerce une fonction essentiellement administrative, il participe à la mise en place de la politique nationale et européenne, il conseille les services déconcentrés et les professionnels, - à la Brigade Nationale d'Enquêtes Vétérinaires et Phytosanitaires, il participe à des enquêtes à l'échelle nationale, et le cas échéant internationale, visant à révéler et à poursuivre la délinquance sanitaire, - dans des laboratoires, il assume
des fonctions de chimiste ou de biologiste au sein d'équipes
dont certaines font de la recherche. ANNEXE 1 - IDENTIFICATION DES LIEUX D'EXERCICE Pour exercer ses missions, le TSV est amené à intervenir sur des sites variés qui appartiennent souvent au secteur privé et qui peuvent être sa résidence administrative. 1 - LIEUX D'EXERCICE DES AGENTS ASSURANT PRINCIPALEMENT UNE MISSION DE SANTÉ ET DE PROTECTION ANIMALES. 1.1 - PRODUCTION - Installations ayant des productions
animales 1.2 - COMMERCIALISATION, EXPOSITION, LOISIRS - Marchés aux animaux, foires 1.3 - TRANSIT ET TRANSPORT - Postes d'Inspection en Frontière 1.4 - LIEUX DE VIE DE LA FAUNE SAUVAGE 2 - LIEUX D'EXERCICE DES AGENTS ASSURANT PRINCIPALEMENT UNE MISSION EN HYGIÈNE ALIMENTAIRE 2.1 - PRODUCTION, TRANSFORMATION, COLLECTE - Viandes y compris gibier : - Lait : - Œufs et ovoproduits : - Poissons et produits de la pêche
: - Miel : - Equarrissage et dépôts de cadavres - Aliments pour animaux : entreprises de production, de transformation et de conditionnement
- Entrepôts frigorifiques
- Entreprises de construction d'engins
de transport de denrées animales - Marchés d'Intérêt
National
- Restauration collective :
- Postes d'inspection en frontière
: aéroports, ports 3 - LIEUX D'EXERCICE LIES A LA MISSION DE PROTECTION DE LA NATURE ET DE L'ENVIRONNEMENT Etablissements non visés par la nomenclature des installations classées - Lieux où se trouvent des animaux
vivants
- Lieux où se
trouvent des animaux vivants ANNEXE 2 - TECHNICIENS
VETERINAIRES :
ANNEXE 3 - PREMIERES AFFECTATIONS PROPOSEES AUX TECHNICIENS VETERINAIRES STAGIAIRES
OBJECTIFS Techniciens Supérieurs
des Services Spécialité vétérinaire
Définir une formation en terme d'objectifs pédagogiques suppose que l'on remplace les programmes, organisés en fonction de logiques scientifiques, par l'énoncé des capacités attendues comme terme et résultats de l'action pédagogique. Capacités que le technicien stagiaire manifestera lors de la situation d'évaluation. L'objectif terminal d'intégration (OTI) identifie une capacité, en terme de savoir, de savoir faire et de comportement, attendue à l'issue de la formation comme résultat de celle ci. Cet objectif est habituellement décomposé en plusieurs objectifs intermédiaires (OI) plus spécifiques et correspondant à des capacités élémentaires faciles à observer et à évaluer. L'organisation pédagogique Le cycle d'enseignement professionnel du TSV comporte : une période de formation commune aux quatre spécialités de techniciens, permettant de découvrir le milieu professionnel, d'acquérir des connaissances de base que sont l'exploitation agricole, l'économie agricole et l'écologie, de savoir utiliser les applications bureautiques et d'établir un positionnement, après des apprentissages préparatoires, dans le domaine de la communication, méthodes d'expression écrite et orale, une période de formation spécialisée, destinée à acquérir les capacités nécessaires à l'exercice du métier, des périodes de stage dans les directions départementales des services vétérinaires du ministère de l'agriculture, pendant lesquelles sont appliquées les capacités acquises ou en cours d'acquisition.
Etre capable d'indiquer le développement
et les équilibres d'une biocénose : Etre capable d'analyser un écosystème
:
Etre capable de présenter une exploitation agricole en utilisant l'outil de l'approche globale
D 1 : DOMAINE TECHNOLOGIQUE ET PROFESSIONNEL - OTI 1 : Etre capable de mobiliser les principales connaissances zootechniques sur les animaux de boucherie. - OTI 2 : Etre capable d'expliquer les traitements appliqués aux produits agro-alimentaires d'origine animale. - OTI 3 : Etre capable de mettre en œuvre les méthodes et les techniques d'inspection sanitaire. - OTI 4 : Etre capable de mobiliser
ses connaissances techniques et méthodologiques pour l'inspection
sanitaire d'une filière de production animale autre que celle
des animaux de boucherie. D 2 : DOMAINE SCIENTIFIQUE - OTI 5 : Etre capable de mobiliser les connaissances biologiques utiles pour la pratique professionnelle. - OTI 6 : Etre capable de mobiliser les connaissances de pathologie animale utiles pour la pratique professionnelle. - OTI 7 : Etre capable de mobiliser les connaissances d'anatomie pathologique pour l'identification des lésions des animaux de boucherie.
- OTI 9 : Etre capable d'utiliser les applications bureautiques courantes.
- OTI 10 : Etre capable de rappeler les procédures juridiques et administratives fondant les pratiques professionnelles. - OTI 11 : Etre capable d'utiliser
la réglementation professionnelle. OTI 1 - OI 11. : Etre capable de réaliser le signalement d'un animal. - OI 12. : Etre capable de manipuler les animaux de boucherie. - OI 13. : Etre capable d'expliquer les différentes méthodes de reproduction. - OI 14. : Etre capable d'établir une appréciation zootechnique des animaux de boucherie.
- OI 11.1. : Etre capable de décrire les particularités des robes. - OI 11.2. : Etre capable de situer les différentes parties du corps d'un animal. - OI 11.3. : Etre capable de déterminer l'âge d'un animal à partir de son observation. - OI 11.4. : Etre capable de reconnaître les races d'animaux de boucherie. - OI 11.5. : Etre capable de contrôler l'identification d'un animal ou d'un lot d'animaux. - OI 12. Etre capable de manipuler les animaux de boucherie - OI 12.1. : Etre capable d'approcher les animaux de boucherie. - OI 12.2. : Etre capable d'assurer la contention des animaux de boucherie dans le respect des règles de sécurité et de protection animale. - OI 13. : Etre capable d'expliquer les différentes méthodes de reproduction - OI 13.1. : Etre capable de rappeler les principales caractéristiques physiologiques de la reproduction naturelle. - OI 13.2. : Etre capable de décrire les différentes phases et méthodes en reproduction artificielle. - OI 14. : Etre capable d'établir une appréciation zootechnique des animaux de boucherie - OI 14.1. : Etre capable de classer les animaux selon les normes AFNOR. - OI 14.2. : Etre capable d'utiliser la classification EUROPA. - OI 14.2. : Etre capable de donner
une estimation de la valeur de l'animal. OTI 2 - OI 21. : Etre capable d'expliquer les principes technologiques de base mis en œuvre dans les industries agro-alimentaires. - OI 22. : Etre capable d'expliquer les conditions d'abattage. - OI 23. : Etre capable d'expliquer les traitements réalisés sur la carcasse et le cinquième quartier. - OI 24. : Etre capable d'expliquer les techniques de fabrication des produits élaborés à base de viande.
- OI 21.1. : Etre capable d'expliquer les techniques de conservation et leurs conséquences sur les produits alimentaires. - OI 21.2. : Etre capable d'expliquer les techniques et les objectifs des opérations de nettoyage et de désinfection utilisées en agro-alimentaire et leurs objectifs. - OI 21.3. : Etre capable d'expliquer les caractéristiques technologiques des différents modes de transport des denrées périssables. - OI 21.4. : Etre capable d'expliquer le traitement et l'utilisation des produits non livrés à la consommation humaine. - OI 22. : Etre capable d'expliquer les conditions d'abattage - OI 22.1. : Etre capable d'expliquer le fonctionnement d'un établissement d'abattage. - OI 22.2. : Etre capable de décrire les différents types d'abattoir et les normes les régissant. - OI 22.3. : Etre capable d'expliquer les différentes étapes de l'abattage. - OI 22.4. : Etre capable d'expliquer les règles des techniques particulières d'abattage (abattages rituels, abattages d'urgence). - OI 23.1. : Etre capable de reconnaître l'espèce et le sexe d'une carcasse. - OI 23.2. : Etre capable d'expliquer les critères de classement d'une carcasse. - OI 23.3. : Etre capable d'identifier les différents morceaux de découpe. - OI 23.4. : Etre capable d'expliquer le fonctionnement d'un atelier de découpage de viande. - OI 23.5. : Etre capable d'expliquer les différents traitements du cinquième quartier.
- OI 24.1. : Etre capable d'expliquer les techniques de fabrication des produits de charcuterie. - OI 24.2. : Etre capable d'expliquer le fonctionnement d'un atelier de fabrication de produits élaborés à base de viande. - OI 24.3. : Etre capable de rappeler la technologie de fabrication des viandes hachées. - OI 24.4. : Etre capable de rappeler les particularités de fabrication des plats cuisinés à l'avance. - OI 24.5. : Etre capable d'expliquer les traitements caractéristiques appliqués aux produits en restauration. OTI 3 - OI 31. : Etre capable d'expliquer les méthodes mises en œuvre dans le cadre de la sécurité et de la qualité des produits alimentaires. - OI 32. : Etre capable de mettre en œuvre les techniques d'inspection des lieux de détention des animaux vivants. - OI 33. : Etre capable de mettre en œuvre les techniques de l'inspection sanitaire en abattoir. - OI 34. : Etre capable de mettre en œuvre les techniques de l'inspection sanitaire des établissements conformément au guide méthodologique fourni par le ministère. - OI 35. : Etre capable de maîtriser les techniques de prélèvement et de mesure. - OI 36. : Etre capable d'utiliser les applications informatiques professionnelles.
- OI 31.1. : Etre capable d'expliquer les principes de la méthode H.A.C.C.P.. - OI 31.2. : Etre capable d'expliquer les principes de la mise sous Assurance Qualité d'une entreprise. - OI 31.3. : Etre capable de décrire la mise en place d'un plan de gestion de crise. - OI 32. : Etre capable de mettre en œuvre les techniques d'inspection des lieux de détention des animaux vivants - OI 32.1. : Etre capable de réaliser un contrôle documentaire spécifique. - OI 32.2. : Etre capable d'évaluer l'état sanitaire et de bien être des animaux. - OI 32.3. : Etre capable de vérifier la conformité des locaux de détention et des moyens de transport des animaux vivants.
- OI 33.1. : Etre capable de procéder à l'examen ante mortem d'un animal ou d'un lot d'animaux de boucherie. - OI 33.2. : Etre capable de procéder à l'examen post mortem d'un animal de boucherie lors des opérations d'abattage. - OI 33.21. : Etre capable d'appliquer les techniques d'inspection réglementaires sur l'animal abattu. - OI 33.22. : Etre capable de réaliser une inspection complète du système lymphatique d'un animal de boucherie. - OI 33.23. : Etre capable de reconnaître les carcasses ou les abats des animaux nécessitant la mise en œuvre de techniques d'inspection particulières. - OI 33.3. : Etre capable, en cas de nécessité, de mettre en œuvre des techniques d'inspection approfondies. - OI 33.4. : Etre capable d'évaluer les risques qui conduisent à prendre la décision de la consigne totale ou partielle d'une carcasse ou des abats d'un animal de boucherie. - OI 33.5. : Etre capable d'expliquer les principes et les méthodes de la gestion des matières à haut risque.
- OI 34.2. : Etre capable de faire les contrôles documentaires réglementaires. - OI 34.3. : Etre capable d'appliquer les règles d'hygiène et de sécurité relatives à l'inspection sanitaire. - OI 34.4. : Etre capable de vérifier l'existence des moyens mis en œuvre pour la sécurité alimentaire. - OI 34.5. : Etre capable d'évaluer la pertinence des moyens mis en œuvre pour la sécurité alimentaire. - OI 34.6. : Etre capable de rédiger un compte rendu d'inspection. - OI 35.1. : Etre capable d'expliquer les règles d'échantillonnage. - OI 35.2. : Etre capable de réaliser des prélèvements à des fins d'analyses. - OI 35.3. : Etre capable de réaliser les mesures utiles pour la pratique professionnelle (température, pH, humidité, niveau sonore, ...). - OI 35.4. : Etre capable d'interpréter les résultats des analyses biologiques et des mesures physico-chimiques. - OI 36. : Etre capable d'utiliser les applications informatiques professionnelles
- OI 36.2. : Etre capable d'utiliser GALATEE (base de données réglementaires de la DGAl)
- OI 41. : Etre capable de mobiliser les connaissances techniques et méthodologiques pour l'inspection sanitaire dans la filière avicole. - OI 42. : Etre capable de mobiliser les connaissances techniques et méthodologiques pour l'inspection sanitaire dans la filière cunicole. - OI 43. : Etre capable de maîtriser l'inspection sanitaire dans les filières aquacole et conchylicole. - OI 44. : Etre capable de mobiliser les connaissances techniques et méthodologiques pour l'inspection sanitaire dans la filière apicole. - OI 45. : Etre capable de mobiliser les connaissances techniques et méthodologiques pour l'inspection sanitaire dans la filière gibier. - OI 46. : Etre capable de mobiliser les connaissances techniques et méthodologiques pour l'inspection sanitaire dans la filière lait. - OI 47. : Etre capable de mobiliser les connaissances techniques et méthodologiques pour l'inspection sanitaire dans la filière de l'alimentation animale.
- OI 41.1. : Etre capable de rappeler les principales caractéristiques anatomiques et physiologiques des volailles. - OI 41.2. : Etre capable de décrire les différentes techniques de production et d'abattage des volailles. - OI 41.3. : Etre capable de reconnaître les principales maladies contagieuses des volailles. - OI 41.4. : Etre capable d'identifier les principales lésions et les motifs de saisies. - OI 41.5. : Etre capable de rappeler la réglementation sur les productions avicoles. - OI 41.6. : Etre capable de rappeler
la réglementation sur les ovoproduits. - OI 42. : Etre capable de mobiliser les connaissances techniques et méthodologiques pour l'inspection sanitaire dans la filière cunicole - OI 42.1. : Etre capable de rappeler les principales caractéristiques anatomiques et physiologiques du lapin. - OI 42.2. : Etre capable de décrire les différentes techniques de production et d'abattage des lapins. - OI 42.3. : Etre capable de reconnaître les principales maladies du lapin. - OI 42.4. : Etre capable d'identifier les principales lésions et les motifs de saisies. - OI 42.5. : Etre capable de rappeler la réglementation sur les productions cunicoles.
- OI 43.1. : Etre capable de rappeler les principales caractéristiques anatomiques et physiologiques des poissons et coquillages. - OI 43.2. : Etre capable d'identifier les principales espèces de poissons et de coquillages commercialisés en vue de la consommation. - OI 43.3. : Etre capable de décrire les différentes techniques de production. - OI 43.4. : Etre capable de reconnaître les principales maladies. - OI 43.5. : Etre capable d'identifier les motifs de saisies. - OI 43.6. : Etre capable de rappeler la réglementation sur les productions aquacoles et conchylicoles.
- OI 44.1. : Etre capable de rappeler les principales caractéristiques anatomiques et physiologiques des abeilles. - OI 44.2. : Etre capable de décrire les différentes techniques de production. - OI 44.3. : Etre capable de reconnaître les principales maladies des abeilles. - OI 44.4. : Etre capable de rappeler la réglementation sur les productions apicoles.
- OI 45.1. : Etre capable de rappeler les principales caractéristiques anatomiques et physiologiques des gibiers. - OI 45.2. : Etre capable d'identifier les principales espèces des gibiers autochtones. - OI 45.3. : Etre capable de décrire les différentes techniques de production. - OI 45.4. : Etre capable de reconnaître les principales maladies des gibiers. - OI 45.5. : Etre capable d'identifier les principales lésions et les motifs de saisies. - OI 45.6. : Etre capable de rappeler la réglementation.
- OI 46.1. : Etre capable de rappeler les principales caractéristiques des composants du lait. - OI 46.2. : Etre capable de décrire les différentes techniques de production du lait et des produits laitiers. - OI 46.3. : Etre capable d'expliquer les techniques de contrôle du lait et des produits laitiers. - OI 46.4. : Etre capable de rappeler la réglementation.
- OI 47.1. : Etre capable de rappeler les principales caractéristiques des matières premières utilisées pour l'alimentation animale. - OI 47.2. : Etre capable de rappeler la réglementation.
OTI 5 - OI 51. : Etre capable d'expliquer la structure histologique et la physiologie des tissus et des organes. - OI 52. : Etre capable de décrire l'anatomie des animaux de boucherie. - OI 53. : Etre capable d'évaluer les risques alimentaires liés aux denrées d'origine animale. - OI 54. : Etre capable d'expliquer les phénomènes responsables de l'évolution des viandes.
- OI 51.1. : Etre capable de décrire l'organisation des cellules et des tissus de constitution des principaux organes et appareils. - OI 51.2. : Etre capable d'expliquer le fonctionnement et les interactions des différents organes et appareils. - OI 52. : Etre capable de décrire l'anatomie des animaux de boucherie - OI 52.1. : Etre capable de décrire l'anatomie comparée de la carcasse des animaux de boucherie. - OI 52.11. : Etre capable de décrire l'anatomie comparée du squelette des animaux de boucherie. - OI 52.12. : Etre capable de décrire les principales articulations . - OI 52.13. : Etre capable de décrire les principaux muscles d'une carcasse.
- OI 52.21. : Etre capable de décrire l'anatomie comparée de l'appareil respiratoire. - OI 52.22. : Etre capable de décrire l'anatomie comparée de l'appareil digestif. - OI 52.23. : Etre capable de décrire l'anatomie comparée de l'appareil uro-génital. - OI 52.24. : Etre capable de décrire l'anatomie comparée des systèmes nerveux, lymphatiques et glandulaires. - OI 53. : Etre capable d'évaluer les risques alimentaires liés aux denrées d'origine animale - OI 53.1. : Etre capable de décrire les dangers biologiques et physico-chimiques des denrées d'origine animale. - OI 53.2. : Etre capable d'évaluer les conséquences sur la santé publique des dangers occasionnés par les denrées d'origine animale. - OI 53.3. : Etre capable d'expliquer les méthodes et moyens de lutte et de prévention des risques liés aux denrées d'origine animale. - OI 54. : Etre capable d'expliquer les phénomènes responsables de l'évolution des viandes - OI 54.1. : Etre capable d'expliquer les réactions physico-chimiques et enzymatiques responsables de l'évolution normale des viandes. - OI 54.2. : Etre capable d'expliquer les réactions physico-chimiques et enzymatiques responsables de l'évolution anormale des viandes.
OTI 6 - OI 61. : Etre capable d'expliquer l'évolution d'une maladie. - OI 62. : Etre capable d'expliquer les méthodes et les moyens de l'action sanitaire. - OI 63. : Etre capable d'expliquer l'origine, l'évolution et l'action sanitaire pour chaque maladie animale réputée contagieuse.
- OI 61.1. : Etre capable de décrire les principales caractéristiques et le mode de vie des agents pathogènes (virus, bactéries, champignons, parasites). - OI 61.2. : Etre capable d'expliquer les causes principales d'apparition et d'évolution des maladies d'un animal. - OI 61.3. : Etre capable d'expliquer les causes principales d'apparition et d'évolution des maladies dans une population. - OI 61.4. : Etre capable de décrire avec le vocabulaire approprié les signes cliniques présentés par un animal malade.
- OI 62.1. : Etre capable de décrire le rôle des différents acteurs de l'action sanitaire. - OI 62.2. : Etre capable de présenter les phases et les acteurs de la police sanitaire. - OI 62.3. : Etre capable de présenter les méthodes de prophylaxie et les méthodes de protection sanitaire contre les maladies animales transmissibles ou contagieuses, avec leurs avantages et leurs inconvénients. - OI 63.1. : Etre capable de caractériser les facteurs étiologiques et leurs conséquences pour chaque maladie animale réputée contagieuse, au regard des critères suivants : nature, résistance, possibilité de culture, pouvoir pathogène, pouvoir antigène, pouvoir immunogène, pouvoir allergène. - OI 63.2. : Etre capable de décrire pour chaque maladie animale réputée contagieuse : les délais d'incubation, les signes cliniques et lésionnels caractéristiques dans chacune de ses phases. - OI 63.3. : Etre capable d'expliquer pour chaque maladie animale réputée contagieuse les méthodes de dépistage et de diagnostic réglementaires, les délais d'émergence diagnostique (séro-conversion...) au niveau de l'animal et du cheptel, et les modalités de prélèvements. - OI 63.4. : Etre capable d'expliquer,
à partir des connaissances épidémiologiques spécifiques,
les actions sanitaires de lutte et de prévention réglementaires
pour chaque maladie animale réputée contagieuse. OTI 7
- OI 72. : Etre capable d'effectuer une synthèse des lésions observées sur un animal de boucherie.
- OI 71.1. : Etre capable d'expliquer les troubles élémentaires. - OI 71.2. : Etre capable d'expliquer les troubles d'origine circulatoire. - OI 71.3. : Etre capable d'expliquer les troubles d'origine inflammatoire. - OI 71.4. : Etre capable d'expliquer les troubles tumoraux. - OI 71.5. : Etre capable d'expliquer les anomalies. - OI 72. : Etre capable d'effectuer une synthèse des lésions observées sur un animal de boucherie - OI 72.1. : Etre capable d'identifier les lésions et anomalies des bovins. - OI 72.2. : Etre capable d'identifier les lésions et anomalies des petits ruminants. - OI 72.3. : Etre capable d'identifier les lésions et anomalies des équins. - OI 72.4. : Etre capable d'identifier les lésions et anomalies des porcins. - OI 72.5. : Etre capable de rechercher les lésions associées à une lésion observée.
OTI 8 - OI 81. : Etre capable de constituer une documentation pertinente sur un thème technique, scientifique, économique, réglementaire, du champ professionnel. - OI 82. : Etre capable de produire les principaux documents professionnels. - OI 83. : Etre capable de communiquer oralement dans les situations de la vie professionnelle.
- OI 81.1. : Etre capable de définir un champ d'investigation. - OI 81.2. : Etre capable de sélectionner des sources d'information (orienter ses recherches en vue d'une prospection efficace du domaine choisi). - OI 81.3. : Etre capable d'utiliser les supports documentaires. - OI 81.4. : Etre capable de classer une documentation pour une utilisation efficace. - OI 81.5. : Etre capable d'actualiser sa documentation. - OI 82. : Etre capable de produire les principaux documents professionnels - OI 82.1. : Etre capable de résumer un message. - OI 82.11. : Etre capable de hiérarchiser les informations sélectionnées. - OI 82.12. : Etre capable de reformuler les informations de façon concise. - OI 82.2. : Etre capable de rédiger des textes pour des situations diverses et en fonction du destinataire. - OI 82.21. : Etre capable de rédiger une note et une lettre conformes, de type administratif. - OI 82.22. : Etre capable de rédiger
un compte rendu de réunion ou de visite. - OI 82.24. : Etre capable de rédiger un rapport. - OI 82.25. : Etre capable de rédiger une note de synthèse. - OI 82.3. : Etre capable de produire un document combinant texte et visuel. - OI 83. : Etre capable de communiquer oralement dans les situations de la vie professionnelle - OI 83.1. : Etre capable de dialoguer avec un interlocuteur dans diverses situations allant de l'information à la négociation, y compris par téléphone. - OI 83.11. : Etre capable de manifester sa compréhension à son interlocuteur en pratiquant une écoute appropriée. - OI 83.12. : Etre capable de prendre la parole pour informer, expliquer, argumenter. - OI 83.13. : Etre capable de reformuler la position de chacun à l'intérieur d'un groupe. - OI 83.14. : Etre capable de présenter sa mission et ses fonctions. - OI 83.2. : Etre capable d'intervenir oralement face à un groupe en fonction d'un objectif visé. - OI 83.21. : Etre capable de définir un objectif, c'est-à-dire résultats attendus et critères de réussite. - OI 83.22. : Etre capable d'exposer de manière claire et convaincante. - OI 83.23. : Etre capable de maîtriser le jeu des questions/réponses. - OI 83.3. : Etre capable d'animer une réunion de travail. - OI 83.31. : Etre capable de préparer la réunion. - OI 83.32. : Etre capable de distribuer la parole. - OI 83.33. : Etre capable de faire la synthèse des échanges. - OI 83.34. : Etre capable de formaliser
les décisions prises. OTI 9
- OI 92. : Etre capable d'utiliser un micro ordinateur. - OI 93. : Etre capable d'utiliser un traitement de texte. - OI 94. : Etre capable d'utiliser un tableur. - OI 95. : Etre capable d'expliquer le fonctionnement des moyens d'échange d'information. - OI 91. : Etre capable de mettre en œuvre les notions informatiques de base - OI 91.1. : Etre capable d'utiliser la terminologie technique de base. - OI 91.2. : Etre capable d'exposer les grandes lignes du schéma directeur informatique du ministère. - OI 91.3. : Etre capable d'organiser son poste de travail informatique. - OI 92. : Etre capable d'utiliser un micro ordinateur - OI 92.1. : Etre capable d'expliquer l'organisation générale du micro-ordinateur et les fonctionnalités de chaque organe. - OI 92.2. : Etre capable d'utiliser le système d'exploitation "Windows NT". - OI 92.21. : Etre capable de maîtriser le maniement de la souris. - OI 92.22. : Etre capable d'utiliser l'aide. - OI 92.23. : Etre capable d'utiliser les ressources du réseau. - OI 92.24. : Etre capable d'utiliser les principales fonctions du système. - OI 92.25. : Etre capable d'organiser ses données dans son répertoire de travail. - OI 92.26. : Etre capable d'organiser son environnement. - OI 92.27. : Etre capable d'utiliser
les liaisons dynamiques entre fichiers. - OI 93. : Etre capable d'utiliser un traitement de texte - OI 93.1. : Etre capable d'utiliser l'aide. - OI 93.2. : Etre capable de saisir un texte. - OI 93.3. : Etre capable de mettre en forme un document. - OI 93.4. : Etre capable d'insérer.
- OI 94.1. : Etre capable d'utiliser l'aide. - OI 94.2. : Etre capable de créer un tableau de calcul. - OI 94.3. : Etre capable de construire un graphique. - OI 94.4. : Etre capable de gérer un tableau en tant que base de données.
- OI 95.2. : Etre capable d'expliquer le fonctionnement d'une messagerie. - OI 95.3. : Etre capable d'expliquer le fonctionnement du réseau Internet. - OI 95.4. : Etre capable de construire un tableau de bord et des indicateurs pertinents à partir d'un système d'informations.
- OI 102. : Etre capable d'expliquer l'élaboration de la réglementation nationale et communautaire. - OI 103. : Etre capable d'expliquer les grands principes du droit administratif. - OI 104. : Etre capable d'expliquer les grands principes du droit pénal. - OI 105. : Etre capable d'expliquer les grands principes du code de la fonction publique et du statut du fonctionnaire.
- OI 101.1. : Etre capable d'expliquer l'organisation de l'administration européenne. - OI 101.2. : Etre capable d'expliquer l'organisation de l'administration française. - OI 101.3. : Etre capable d'indiquer les principales missions des services du ministère de l'agriculture et de la pêche.
- OI 102.1. : Etre capable de décrire l'élaboration d'un texte réglementaire communautaire. - OI 102.2. : Etre capable de décrire l'élaboration d'un texte réglementaire national. - OI 102.3. : Etre capable d'expliquer la hiérarchie des textes réglementaires.
- OI 103.1. : Etre capable de rappeler les principes du droit administratif (autonomie, principe de légalité, jurisprudence). - OI 103.2. : Etre capable d'expliquer la notion d'acte administratif (autorité compétente, privilège de décision exécutoire). - OI 103.3. : Etre capable de préciser le rôle de la police administrative (prévention). - OI 103.4. : Etre capable de différencier droit public - droit privé et les notions de personne physique - personne morale. - OI 104. : Etre capable d'expliquer les principes du droit pénal - OI 104.1. : Etre capable de rappeler les principes du droit pénal (notions d'infraction, de sanction). - OI 104.2. : Etre capable de décrire une procédure pénale (recherche, constatation, poursuites). - OI 104.3. : Etre capable d'expliquer les attributions de chaque juridiction pénale (tribunal de police, d'instance et correctionnel). - OI 104.4. : Etre capable de rédiger un procès verbal de constatation et sa note d'accompagnement au procureur. - OI 105. : Etre capable d'expliquer les grands principes du code de la fonction publique et du statut du fonctionnaire - OI 105.1. : Etre capable d'expliquer la notion de service public. - OI 105.2. : Etre capable d'énumérer les droits et obligations du fonctionnaire. - OI 105.3. : Etre capable d'expliquer le rôle des principaux organes consultatifs au sein du ministère de l'agriculture, de l'alimentation, de la pêche et des affaires rurales. - OI 105.4. : Etre capable d'expliquer
la notion de responsabilité de la puissance publique (de l'administration
et des agents du service public). OTI 11 - OI 111. : Etre capable de situer l'organisation et le fonctionnement des services vétérinaires au sein des services de l'Etat. - OI 112. : Etre capable d'utiliser les principaux textes réglementaires applicables en matière d'hygiène et de sécurité des aliments et des sous produits de leur fabrication. - OI 113. : Etre capable d'utiliser les principaux textes réglementaires applicables en matière de santé animale. - OI 114. : Etre capable d'utiliser les principaux textes réglementaires applicables en matière de protection animale. - OI 115. : Etre capable de déterminer les champs d'intervention en matière de protection de l'environnement. - OI 111. : Etre capable de situer l'organisation et le fonctionnement des services vétérinaires au sein des services de l'Etat - OI 111.1. : Etre capable d'expliquer l'organisation et le fonctionnement des services vétérinaires. - OI 111.2. : Etre capable d'expliquer les missions des services vétérinaires. - OI 111.3. : Etre capable d'expliquer l'organisation et les attributions des autres services d'inspection (DDCCRF, DDASS, DRIRE, ...). - OI 111.4. : Etre capable d'expliquer les principes de la mise sous assurance qualité des services de contrôle du ministère de l'agriculture, de l'alimentation, de la pêche et des affaires rurales. - OI 112. : Etre capable d'utiliser les principaux textes réglementaires applicables en matière d'hygiène alimentaire - OI 112.1. : Etre capable d'utiliser les principaux textes réglementaires du code de la consommation. - OI 112.2. : Etre capable d'utiliser les principaux textes réglementaires du code rural. - OI 112.3. : Etre capable d'utiliser les principaux textes réglementaires relatifs à la modernisation du marché de la viande. - OI 112.4. : Etre capable de rappeler les conditions auxquelles doivent satisfaire les abattoirs d'animaux de boucherie pour la production et la mise sur le marché de viandes fraîches et déterminant les conditions de l'inspection sanitaire de ces établissements. - OI 112.5. : Etre capable d'utiliser les principaux textes réglementaires relatifs à l'agrément sanitaire des établissements. - OI 112.6. : Etre capable d'utiliser les principaux textes réglementaires relatifs à la nouvelle approche en matière d'inspection sanitaire.
- OI 113.1. : Etre capable d'utiliser les principaux textes réglementaires relatifs à la lutte contre les maladies contagieuses. - OI 113.2. : Etre capable d'utiliser les principaux textes réglementaires relatifs à la protection sanitaire. - OI 113.3. : Etre capable d'utiliser les principaux textes réglementaires relatifs à l'élevage. - OI 113.4. : Etre capable de rappeler les principes de l'identification permanente et généralisée.
- OI 114.1. : Etre capable d'utiliser les principaux textes réglementaires relatifs à la protection animale, aux animaux domestiques ou sauvages, à l'élevage, au transport, à l'abattage et aux mesures d'urgence. - OI 114.2. : Etre capable d'utiliser les principaux textes réglementaires relatifs aux conditions de garde, d'élevage, de concours et d'expositions. - OI 114.3. : Etre capable d'utiliser les principaux textes réglementaires relatifs à la protection des animaux contre les mauvais traitements. - OI 115. : Etre capable de déterminer les champs d'intervention en matière de protection de l'environnement - OI 115.1. : Etre capable de rappeler les missions spécifiques attribuées par le préfet dans le cadre de la protection de l'environnement. - OI 115.2. : Etre capable
d'utiliser les principaux textes réglementaires relatifs à
la protection de la nature.
le stage d'application de fin de première
année,
Les TSV effectuent un stage d'application, en général d'une durée de 7 semaines, dans une direction départementale des services vétérinaires. Ce stage constitue une phase de synthèse des différents enseignements dispensés en première année, une première prise de contact avec les services vétérinaires, ainsi qu'un temps d'adaptation à l'activité professionnelle future. Il comporte une période en abattoir qui doit permettre au stagiaire de mettre en pratique les enseignements de première année pa |
